Белянка (лат. Lactarius pubescens) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius), семейства Сыроежковые, известный также как волнушка белая.
Очень похожа на волнушку, но отличается размером и окраской шляпки.
Ботаническое описание
Шляпка 4 — 6 см в диаметре, белая с желтовато-красными, как бы размытыми пятнами, по форме очень похожа на волнушку розовую, белая или слегка розоватая, без зон, пушисто-шелковистая, с завернутым краем. У молодого гриба выпуклая, с возрастом воронкообразная, края мохнатые завернутые.
Ножка беловато-розоватая, до 4 см в длину и до 2 см толщины, короткая, гладкая и очень ломкая.
Мякоть белая, под кожицей слабо-розоватая, с грибным запахом. Млечный сок белый, горький.
Пластинки приросшие к ножке или нисходящие по ней, частые, узкие, светло-палевые или розоватые.
Условно съедобен
Белянка высоко ценится за нежную мякоть и приятный вкус.
Растет чаще всего в северозападных и центральных областях европейской части России, на Урале. В лиственных и смешанных лесах с примесью березы, чаще в молодых березняках, на лесных сухих луговинах, по обочинам заброшенных дорог с августа по сентябрь.
Используется только для засола после предварительного вымачивания и ошпаривания кипятком.